Piscemmare

- Piscemmare -
Antico e semplice piatto tradizinale. Ma squisitissimo. Creato inizialmente coi rimasti. Legumi dell'altro ieri, pane di una settimana e verdure del giorno prima. Mescolato tutto e.... Via un apporto energetico che serviva a  tutti i contadini che la mattina presto andavano a lavorare.. tutto il giorno senza mangiare altro. 
Perchè Piscemmare? Venite a chiedermelo..
Vino consigliato... un bel primitivo funziona alla grande!

Tagliolini Primavera

- Tagliolini Primavera -


Tagliolini fatti i n casa con farina di semola di grano duro e acqua, seppia del mare nostrum saltata con profumi tra cui limone e pomodorini, adagiata su un letto di rucola con spolverata di mandorle a scaglie. Contorno di aceto balsamico.
Bevanda comnsiglaita: Vino bianco Dry: Fiano o vernaccia di San Gemignano

- Tagliolini al Nero di Seppia - 


Tagliolini fatti in casa con farina e acqua, seppia del mare nostrum, pulita e il suo inchiostro. Spruzzati con scorzette di limone e prezzemolo. Contorno di fetta di limone e pepe.
Bevanda consigliata: Prosecco Valdobbiadene, col suo leggero profumo di scorza di pane, pulisce il palato e prepara al nuovo boccone.

Gnocchi Car-Cour

- Gnocchi Car/Cour -

Gnocchi di patate saltati con vellutata di carote e curcuma. Condito il tutto con olio extra vergine aceto balsamico profumatissimo e erba cipollina.

Bevanda consigliata: Primitivo, per il suo forte gusto tendente al dolce, per correggere e aggiustare il dolce della carota e il forte della curcuma.

Orecchiette all'Ortolana

- Orecchiette al'Ortolana -

Orecchiette fatte in casa di grano duro con i nostri prodotti da orto. Condite con olio extra vergine di oliva del salento e prezzemolo.
Bevanda consigliata: Vino rosato de salento. Fresco, armonioso e pastoso. Come gli ortaggi della nostra terra

Tris Tradizionale

- Tris Tradizionale -

Chiamato così perchè presenta tre tipi di pietanze diverse tutte con ingredienti nostrani e però profumati con spezie e materie prime non di nostra produzione. Il piatto è composto da: riso bianco arboreo alle mele con contorno di aceto balsamico e spicchio di mela + riso nero delle pianure venete, molto fibroso come prodotto, con olive nere o oscele e contornato da bastoncino di carota cruda per spezzare il forte gusto delle olive + il classico nostro piatto delle purea di fave poco piccante con crostini di pane.

Vino consigliato un bel Negroamaro. Per la sua forza e struttura ideale per contrastare i sapori, in special modo del risotto alle olive e della purea di fave. Un consiglio: quando mangerete (se lo farete) il riso alle mele non bevete il vino, altrimenti si spezzerebbe l'armonia dei sapori

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

- Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino -

Semplicemente a crudo. Senza soffriggere nulla. Si sente la freschezza di ogni 
singolo ingrediente: l'olio delle nostre olive, extra vergine; il peperone verde 
appena raccolto dalla pianta con l'aggiunta, prima di servire a tavola, di un pezzettino 
di peperoncino rosso sott'olio fatto in casa e un filino d'olio piccante; il fresco sapore 
non pungente, perchè non soffritto, dell'aglio ammalgamato con l'amido della pasta. 
Si sente la freschezza della primavera. Vino? Assolutamente vino, la scelta è un pò
 complessa, visto i sapori intensi. Un barrique del sud Italia andrebbe benissimo. 
Magari non un vigneto molto intenso. Addolcisce la bocca dopo che essa stessa ha 
"sopportato" l'intensità dei sapori del piatto.

Fave nette

- Fave nette -

Fave Nette o Purea di Fave. Piatto povero che noi salentini conosciamo benissimo e apprezziamo. 

Fatto come tradizione vuole: pignata sul fuoco e ore di cottura, senza mescolare e agitare. 

La sapienza di mamma Lucia... Piatto contornato con menta fresca, carota e pane fritto, o le classiche cicorine e o peperoni fritti.

Come vino consiglierei un primitivo. Forte, profumato e tendente al dolce. Oppure un Syrah 

siciliano, che ha quasi le stesse caratteristiche. Magari quest'ultimo per chi preferisce un vino 

un pò più floreale

Orecchiette e Polpettine

- Orecchiette e Polpettine -


Uno delle piatti più amati del salento e non solo. Orecchiette di grano duro, sugo fresco e polpettine.
Il tutto insaporito da un ottimo pecorino stagionato un pò piccante.. c'è anche chi preferisce un bel peperone sott'olio.
Vino consigliato un bel Negroamaro, anche invecchiato ma non barricato.
Ci si può associare anche un ottimo nero d'avola o un cabernet souvignon,
un cannonau o anche un classico chianti. Dipende dalla regione in cui si mangiano
e anche dal tipo di pasta.

Ciceri e Tria

- Ciceri e Tria -


Classica ricetta della nostra antica tradizione. 
Ceci, pasta fatta in casa di cui un pò fritta e ceci. 
Condita con pepe e una foglia di allora non guasta.
Contorniamo con Peperoni firtti.
Antico, semplice ma,  molto saporito. Ci sono due scuole di pensiero principali
per la Ciceri e Tria. Noi preferiamo farla senza i pomodori....
Naturalmente a Voi la scelta
Dimenticavo.. la tria è la pasta fatta in casa.... fritta!
Vino consigliato: Primitivo, profumato, intenso e forte, come la terra del salento e il piatto stesso!

Acqua e Sale

- Acqua e Sale -


Uno dei tanti piatti della nostra tradizione. Semplicissimo. Solo Acqua, sale, olio, peperone verde e pomodoro. e Poi i Frisoccoli! Cosa sono? I pezzi di frisa rotti e rimasti... In cucina nn si butta nulla.. lo sapevano i nostri avi!.
Consiglio da bere? Vino rosso.. .mi sembra il minimo.

Bruschette Semplici

- Bruschette Semplici -
Bruschette varie condite con: formaggio al pepe e mortadella;  formaggio olandese e salame veneto o soppressata veneta; pomodoro e patè d'olive verdi; pomodoro scaldato con olio, sale e origano. Contorno per abbellimento del piatto: Formaggio dolce e cipollotto arrosto circondato da cipolline all'agrodolce. 
Bevanda consigliata: Negroni, Spritz, o bevande del genere sempre con liquori ricavati dal vino per addolcire i sapori oppure, i classici VodkaTini, Martini Dry, Gibson. Molto forti per contrastare i vari sapori nel piatto.

Bruschette Traditional

- Bruschette Tradizionl -
Bruschette varie condite con olio d'oliva estravergine (2 linee): pomodoro scottato e innaffiato di vino spumante;  pomodoro schiacciato al naturale origano e sale grosso; formaggio olandese e mortadella;  formaggio pecorino e crudo di parma. Contorno per abbellimento del piatto: formaggio, mortadella e crudo a strisciolini con olive nere al naturale. Linea del pomodoro scottato. 
Bevanda consigliata: Negroni, Spritz, o bevande del genere sempre con liquori ricavati dal vino per addolcire i sapori oppure, i classici VodkaTini, Martini Dry, Gibson. Molto forti per contrastare i vari sapori nel piatto

Bruschette Sfiziose

- Bruschette Sfiziose-
Bruschette varie condite con olio d'oliva estravergine (2 linee): finocchio al gratene con ripieno di formaggio dolce e funghi trifolati; cicoria lessa e innaffiata nell'aceto balsamico con funghi alla brace; peperonata  con pomodorini. Contorno per abbellimento del piatto: Kiwi e finocchio gratene ripieno, cipolla alla brace agro dolce, cipolline all'agrodolce con fiore di papavero rosso e margherita gialla.
Bevanda consigliata: Negroamaro o vino abbastanza strutturato superiore ai 13 gradi, intenso nel profumo e sapore per bilanciare i forti sapori del piatto

Bruschette Tarda Primavera

- Bruschette Tarda Primavera -
Bruschette varie condite con olio d'oliva estravergine (2 linee): prosciutto arrosto con cipollotti arrosto; melanzana lessa in vino bianco e aglio, cipollotti arrosto;  salame abruzzese e mortadella con formaggio filante; pomodori e formaggio piccante. Contorno per abbellimento del piatto: piselli verdi freschi, cocomero e cipolle all'agrodolce.
Bevanda consigliata: Nero d'avola o Negroamaro, vini intensi nel profumo e sapore per bilanciare i forti sapori del piatto

Bruschette Tricolore

- Bruschette Tricolore-
Due tipi di Bruschette: la prima condita con formaggio dolce da spalmare con una spruzzata di pepe bianco, pomodoro, strisciolini di cipolla, la secondacondita con  conserva di pomodoro piccante e mais fresco. Contorno per abbellimento del piatto: Rucola fresca gigante.
Bevanda consigliata: Negroni, Spritz, o bevande del genere sempre con liquori ricavati dal vino per addolcire i sapori oppure, i classici VodkaTini, Martini Dry, Gibson. Molto forti per contrastare i vari sapori nel piatto

Aperitivo con Bruschette

- Aperitivo con Bruschette-
Bruschette con pecorino e peperoncino, salame abruzzese e caciottina al pepe con mortadella, sfizietti con salsa viennese e melanzane sott'olio con  patè d'olive verdi, contorno di cipolla bianca e pomodoro innaffiato nel'aceto balsamico, pepe, cannella e cipolla bianca, cipollotti arrosto, cipolline all'agrodolce e crackers.
Consiglio da bere: o un Americano, o uno Spritz o quanto meno un Rosato

Aperitivo Saporito

- Aperitivo Saporito -
Snack ai cereali con salame nostrano e con crema viennese,  snack al riso con burro aromatizzato e prosciutto crudo di parma, pecorino stagionato con peperoncino piccante, olive nere e carote innaffiate nel negroamaro, cipollotti arrosto con aceto balsamico in crema, strisciolini di formaggio dolce immersi nel patè d'olive verdi e aceto balsamico in crema.
Bevanda consigliata: Negroni, Spritz, o bevande del genere sempre con liquori ricavati dal vino per addolcire i sapori oppure, i classici VodkaTini, Martini Dry, Gibson. Molto forti per contrastare i vari sapori nel piatto.
Consiglio da bere: o un Americano, o uno Spritz o quanto meno un Rosato.

Aperitivo speziato

Aperitivo Speziato
Fettine di salamino pugliese piccante striscsiato di aceto balsamico e salsa piccante rossa, strisciolini di prosciutto arrosto, taglietti di mortadella accompaganti da cipolline all'agrodolce e insalatina condita con olio, sale e curry.
Bevanda consigliata: un predinner rosso, intenso e amarognolo per bilanciare i sapori agrodolce del piatto.