Piscemmare

- Piscemmare -
Antico e semplice piatto tradizinale. Ma squisitissimo. Creato inizialmente coi rimasti. Legumi dell'altro ieri, pane di una settimana e verdure del giorno prima. Mescolato tutto e.... Via un apporto energetico che serviva a  tutti i contadini che la mattina presto andavano a lavorare.. tutto il giorno senza mangiare altro. 
Perchè Piscemmare? Venite a chiedermelo..
Vino consigliato... un bel primitivo funziona alla grande!

Tagliolini Primavera

- Tagliolini Primavera -


Tagliolini fatti i n casa con farina di semola di grano duro e acqua, seppia del mare nostrum saltata con profumi tra cui limone e pomodorini, adagiata su un letto di rucola con spolverata di mandorle a scaglie. Contorno di aceto balsamico.
Bevanda comnsiglaita: Vino bianco Dry: Fiano o vernaccia di San Gemignano

- Tagliolini al Nero di Seppia - 


Tagliolini fatti in casa con farina e acqua, seppia del mare nostrum, pulita e il suo inchiostro. Spruzzati con scorzette di limone e prezzemolo. Contorno di fetta di limone e pepe.
Bevanda consigliata: Prosecco Valdobbiadene, col suo leggero profumo di scorza di pane, pulisce il palato e prepara al nuovo boccone.

Gnocchi Car-Cour

- Gnocchi Car/Cour -

Gnocchi di patate saltati con vellutata di carote e curcuma. Condito il tutto con olio extra vergine aceto balsamico profumatissimo e erba cipollina.

Bevanda consigliata: Primitivo, per il suo forte gusto tendente al dolce, per correggere e aggiustare il dolce della carota e il forte della curcuma.

Orecchiette all'Ortolana

- Orecchiette al'Ortolana -

Orecchiette fatte in casa di grano duro con i nostri prodotti da orto. Condite con olio extra vergine di oliva del salento e prezzemolo.
Bevanda consigliata: Vino rosato de salento. Fresco, armonioso e pastoso. Come gli ortaggi della nostra terra

Tris Tradizionale

- Tris Tradizionale -

Chiamato così perchè presenta tre tipi di pietanze diverse tutte con ingredienti nostrani e però profumati con spezie e materie prime non di nostra produzione. Il piatto è composto da: riso bianco arboreo alle mele con contorno di aceto balsamico e spicchio di mela + riso nero delle pianure venete, molto fibroso come prodotto, con olive nere o oscele e contornato da bastoncino di carota cruda per spezzare il forte gusto delle olive + il classico nostro piatto delle purea di fave poco piccante con crostini di pane.

Vino consigliato un bel Negroamaro. Per la sua forza e struttura ideale per contrastare i sapori, in special modo del risotto alle olive e della purea di fave. Un consiglio: quando mangerete (se lo farete) il riso alle mele non bevete il vino, altrimenti si spezzerebbe l'armonia dei sapori

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

- Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino -

Semplicemente a crudo. Senza soffriggere nulla. Si sente la freschezza di ogni 
singolo ingrediente: l'olio delle nostre olive, extra vergine; il peperone verde 
appena raccolto dalla pianta con l'aggiunta, prima di servire a tavola, di un pezzettino 
di peperoncino rosso sott'olio fatto in casa e un filino d'olio piccante; il fresco sapore 
non pungente, perchè non soffritto, dell'aglio ammalgamato con l'amido della pasta. 
Si sente la freschezza della primavera. Vino? Assolutamente vino, la scelta è un pò
 complessa, visto i sapori intensi. Un barrique del sud Italia andrebbe benissimo. 
Magari non un vigneto molto intenso. Addolcisce la bocca dopo che essa stessa ha 
"sopportato" l'intensità dei sapori del piatto.

Fave nette

- Fave nette -

Fave Nette o Purea di Fave. Piatto povero che noi salentini conosciamo benissimo e apprezziamo. 

Fatto come tradizione vuole: pignata sul fuoco e ore di cottura, senza mescolare e agitare. 

La sapienza di mamma Lucia... Piatto contornato con menta fresca, carota e pane fritto, o le classiche cicorine e o peperoni fritti.

Come vino consiglierei un primitivo. Forte, profumato e tendente al dolce. Oppure un Syrah 

siciliano, che ha quasi le stesse caratteristiche. Magari quest'ultimo per chi preferisce un vino 

un pò più floreale

Orecchiette e Polpettine

- Orecchiette e Polpettine -


Uno delle piatti più amati del salento e non solo. Orecchiette di grano duro, sugo fresco e polpettine.
Il tutto insaporito da un ottimo pecorino stagionato un pò piccante.. c'è anche chi preferisce un bel peperone sott'olio.
Vino consigliato un bel Negroamaro, anche invecchiato ma non barricato.
Ci si può associare anche un ottimo nero d'avola o un cabernet souvignon,
un cannonau o anche un classico chianti. Dipende dalla regione in cui si mangiano
e anche dal tipo di pasta.

Ciceri e Tria

- Ciceri e Tria -


Classica ricetta della nostra antica tradizione. 
Ceci, pasta fatta in casa di cui un pò fritta e ceci. 
Condita con pepe e una foglia di allora non guasta.
Contorniamo con Peperoni firtti.
Antico, semplice ma,  molto saporito. Ci sono due scuole di pensiero principali
per la Ciceri e Tria. Noi preferiamo farla senza i pomodori....
Naturalmente a Voi la scelta
Dimenticavo.. la tria è la pasta fatta in casa.... fritta!
Vino consigliato: Primitivo, profumato, intenso e forte, come la terra del salento e il piatto stesso!

Acqua e Sale

- Acqua e Sale -


Uno dei tanti piatti della nostra tradizione. Semplicissimo. Solo Acqua, sale, olio, peperone verde e pomodoro. e Poi i Frisoccoli! Cosa sono? I pezzi di frisa rotti e rimasti... In cucina nn si butta nulla.. lo sapevano i nostri avi!.
Consiglio da bere? Vino rosso.. .mi sembra il minimo.