Piscemmare

- Piscemmare -
Antico e semplice piatto tradizinale. Ma squisitissimo. Creato inizialmente coi rimasti. Legumi dell'altro ieri, pane di una settimana e verdure del giorno prima. Mescolato tutto e.... Via un apporto energetico che serviva a  tutti i contadini che la mattina presto andavano a lavorare.. tutto il giorno senza mangiare altro. 
Perchè Piscemmare? Venite a chiedermelo..
Vino consigliato... un bel primitivo funziona alla grande!

Tagliolini Primavera

- Tagliolini Primavera -


Tagliolini fatti i n casa con farina di semola di grano duro e acqua, seppia del mare nostrum saltata con profumi tra cui limone e pomodorini, adagiata su un letto di rucola con spolverata di mandorle a scaglie. Contorno di aceto balsamico.
Bevanda comnsiglaita: Vino bianco Dry: Fiano o vernaccia di San Gemignano

- Tagliolini al Nero di Seppia - 


Tagliolini fatti in casa con farina e acqua, seppia del mare nostrum, pulita e il suo inchiostro. Spruzzati con scorzette di limone e prezzemolo. Contorno di fetta di limone e pepe.
Bevanda consigliata: Prosecco Valdobbiadene, col suo leggero profumo di scorza di pane, pulisce il palato e prepara al nuovo boccone.

Gnocchi Car-Cour

- Gnocchi Car/Cour -

Gnocchi di patate saltati con vellutata di carote e curcuma. Condito il tutto con olio extra vergine aceto balsamico profumatissimo e erba cipollina.

Bevanda consigliata: Primitivo, per il suo forte gusto tendente al dolce, per correggere e aggiustare il dolce della carota e il forte della curcuma.

Orecchiette all'Ortolana

- Orecchiette al'Ortolana -

Orecchiette fatte in casa di grano duro con i nostri prodotti da orto. Condite con olio extra vergine di oliva del salento e prezzemolo.
Bevanda consigliata: Vino rosato de salento. Fresco, armonioso e pastoso. Come gli ortaggi della nostra terra

Tris Tradizionale

- Tris Tradizionale -

Chiamato così perchè presenta tre tipi di pietanze diverse tutte con ingredienti nostrani e però profumati con spezie e materie prime non di nostra produzione. Il piatto è composto da: riso bianco arboreo alle mele con contorno di aceto balsamico e spicchio di mela + riso nero delle pianure venete, molto fibroso come prodotto, con olive nere o oscele e contornato da bastoncino di carota cruda per spezzare il forte gusto delle olive + il classico nostro piatto delle purea di fave poco piccante con crostini di pane.

Vino consigliato un bel Negroamaro. Per la sua forza e struttura ideale per contrastare i sapori, in special modo del risotto alle olive e della purea di fave. Un consiglio: quando mangerete (se lo farete) il riso alle mele non bevete il vino, altrimenti si spezzerebbe l'armonia dei sapori

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

- Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino -

Semplicemente a crudo. Senza soffriggere nulla. Si sente la freschezza di ogni 
singolo ingrediente: l'olio delle nostre olive, extra vergine; il peperone verde 
appena raccolto dalla pianta con l'aggiunta, prima di servire a tavola, di un pezzettino 
di peperoncino rosso sott'olio fatto in casa e un filino d'olio piccante; il fresco sapore 
non pungente, perchè non soffritto, dell'aglio ammalgamato con l'amido della pasta. 
Si sente la freschezza della primavera. Vino? Assolutamente vino, la scelta è un pò
 complessa, visto i sapori intensi. Un barrique del sud Italia andrebbe benissimo. 
Magari non un vigneto molto intenso. Addolcisce la bocca dopo che essa stessa ha 
"sopportato" l'intensità dei sapori del piatto.