Semplicemente a crudo. Senza soffriggere nulla. Si sente la freschezza di ogni
singolo ingrediente: l'olio delle nostre olive, extra vergine; il peperone verde
appena raccolto dalla pianta con l'aggiunta, prima di servire a tavola, di un pezzettino
di peperoncino rosso sott'olio fatto in casa e un filino d'olio piccante; il fresco sapore
non pungente, perchè non soffritto, dell'aglio ammalgamato con l'amido della pasta.
Si sente la freschezza della primavera. Vino? Assolutamente vino, la scelta è un pò
complessa, visto i sapori intensi. Un barrique del sud Italia andrebbe benissimo.
Magari non un vigneto molto intenso. Addolcisce la bocca dopo che essa stessa ha
"sopportato" l'intensità dei sapori del piatto.
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